Muzaffer Kahramantürk Mengenli aşçıbaşı.. Konya Altın Kartal Ödülü almış..
Kendisinden meşhur Mengen Pilavı tarifi aldık..

Mengen Pilavı (6 Kişilik)

Malzemeler :

• 250 gr kuşbaşı et
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 150 gr kültür mantarı
• 1 adet orta boy domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kesme şeker
• 3,5 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber

Yapımı: Orta boy derin bir tencere içine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, iyice ısıtın. Isınan yağın üzerine 250 gr kuşbaşı doğranmış eti ekleyelim. Etler suyunu salıp, hafifçe çekene kadar ara ara karıştırarak, kavuralım.
Kavrulan etlerin üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ilave ederek kavurmaya devam edelim..

2, 3 dakika sonra, etlerin üzerine 1 su bardağı sıcak su döküp, kısık ateş üzerinde etler hafifçe yumuşayana kadar pişirelim.

Etler yumuşadıktan sonra üzerine doğranmış mantarları ve domatesi ekleyip,
birlikte 2-3 dakika kavuralım.

Ardından üzerlerine 1 su bardağı sıcak su döküp, kısık ateş üzerinde 10 dakika kadar daha pişirmeye devam edelim.

Diğer tarafta 2 su bardağı baldo pirinci yıkayalım, süzdükten sonra, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet kesme şeker ekleyerek kavuralım.

Kavrulan pirincin üzerine etli mantarlı karışımı suyu ile birlikte koyalım.

Son olarak pilavın üzerine 1 buçuk su bardağı su, tuz ve karabiber ekleyip, kaynamaya bırakalım.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirelim.

Mengen pilavı piştikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakalım. Pilavın üzerine 3-4 yemek kaşığı dövülmüş ceviz, 1 tutam da ince ince doğranmış dereotu serpiştirip, servis edebilirsiniz